Ang bitamina ay isang salitang tambalang nabuo ng salitang Latin na vita ("buhay") at sa pamamagitan ng amine konsepto ng kemikal (na pinahusay ng Polish biochemist C. Funk). Ang mga bitamina ay ang mga organikong sangkap na naroroon sa pagkain at kinakailangan para sa balanse ng mga mahahalagang pag- andar.
Ang mga bitamina ay dapat na ingested sa patas na dosis at sa isang balanseng paraan upang mapabuti ang paggana ng physiological. Ang organismo ng tao ay maaaring synthesize lamang ng isang maliit na mahusay na bahagi ng mga mahahalagang bitamina; Iyon ang dahilan kung bakit mahalagang makuha ang mga ito mula sa pagkain.
Mahalagang tandaan na ang parehong kakulangan at labis na bitamina sa katawan ay maaaring humantong sa mga malubhang sakit. Iyon ang dahilan kung bakit dapat maging balanse ang nutrisyon at batay sa mga likas na pagkain. Ang kakulangan ng mga bitamina ay kilala bilang avitaminosis, habang ang labis na mga bitamina ay tinatawag na hypervitaminosis.
Ang pangunahing mapagkukunan ng mga bitamina ay mga hilaw na gulay at sariwang prutas. Dapat itong isaalang-alang na ang overcooking food o paghahanda nang maaga ay bumubuo ng isang makabuluhang pagkawala ng mga bitamina sa mga produkto, kaya inirerekumenda na kumain ng mga hilaw na gulay hangga't maaari.
Mayroong iba't ibang mga uri ng bitamina, na nakilala ayon sa isang malaking titik: ang bitamina A, halimbawa, ay naroroon sa mga karot at brokoli, bukod sa iba pang mga pagkain, at napaka-kapaki-pakinabang para sa pagbuo ng paningin; ang bitamina B sa tinapay, habang ang bitamina C ay matatagpuan sa mga prutas ng sitrus. Iba pang mga uri ng mga kilalang mga bitamina ay E, ang K at P.
Tulad ng nabanggit sa mga nakaraang talata, ang kakulangan sa bitamina ay kumakatawan sa isang napaka nakakabahala na sitwasyon para sa ating katawan. Para sa kadahilanang ito, mahalaga na ubusin ang mga sariwang prutas at hilaw na gulay, ang pinakamahalagang mapagkukunan ng bitamina, sa isang dosis ng lima o higit pang mga servings bawat araw. Tingnan natin ang ilan sa mga rekomendasyon tungkol sa pagluluto ng pagkain upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon:
* Kapag ang isang pagkain ay dapat na pinakuluan, ang pinakamahusay na kasanayan ay ibabad ito sa natural na tubig at pagkatapos ay dalhin ito sa isang pigsa;
* Ang anumang proseso na nais mong isagawa sa pagkain (pagluluto, pagpuputol, pagyurak) ay inirerekomenda na isagawa ang isang maikling oras bago kainin ito;
* Hindi kapaki-pakinabang na alisin ang alisan ng balat ng cereal o balat ng prutas, dahil ang mga ito ay mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina;
* Ang mas mahusay na kalidad ng isang prutas o gulay, mas mataas ang halaga ng nutrisyon nito, kaya ipinapayong magbayad ng espesyal na pansin sa hitsura nito bago gumawa ng isang pagbili;
*ang pagyeyelo ng pagkain ay nagdudulot ng pagbaba sa kalidad ng molekular ng ilang mga bitamina, iniiwan ang mga ito, para sa karamihan, hindi aktibo. Samakatuwid, ipinapayong palaging panatilihing sariwa ang mga ito.
Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na, kahit na ang isang malaking bahagi ng mga pang-industriya na proseso ay may negatibong epekto sa bitamina na nilalaman ng pagkain, ang ilang mga kasanayan ay maaaring dagdagan ito, tulad ng:
* ang pagbuburo ng ilang mga pagkain, tulad ng tinapay;
* mga buto na na-usbong para magamit sa mga salad.
Sa kabilang banda, mayroong ilang mga pang-industriya na proseso na nagtutulungan upang mabawasan ang antas ng mga pagkawala ng bitamina na dulot ng pagkain; Tingnan natin ang ilang mga halimbawa:
* Ang isa sa mga pakinabang ng pagnanakaw ng bigas ay ang mga mineral at bitamina na naroroon sa kanyang husk na sumunod sa puso, kaya ang pagkawala ay hindi gaanong kabuluhan kapag sinisilip ito. Mahalagang tandaan na ang palayan ng bigas ay may average na 5 beses na higit pang bitamina B1, bukod sa iba pa, kaysa sa mga peeled varieties.
* Ang proseso ng isterilisasyon na kilala bilang ultra-pasteurization o uperization (UHT) ay may layuning bawasan ang dami ng mga microorganism na natagpuan sa mga produkto tulad ng mga juice ng prutas, pinapanatili ang kanilang nilalaman ng bitamina hanggang sa maximum, at tinanggal ang mga enzymes na responsable sa pagsira sa nutrisyon.