Ang salitang artichoke ay katumbas, depende sa rehiyon, sa artichoke, artichoke o alcarcil. Ito ay isang halaman na ang mga ulo ng bulaklak (mga bulaklak na natagpuan sa isang pagtanggap) ay ginagamit bilang pagkain.
Sa pangkalahatan, ang ideya ng artichoke ay tumutukoy sa mga species ng halaman na ang pang-agham na pangalan ay Cynara scolymus . Katutubong sa lugar ng Mediteraneo, ang pangmatagalang halaman na ito ay maaaring umabot sa taas na dalawang metro.
Ang mga dahon ng Cynara scolymus ay pinnate lobed na may haba na hihigit sa 60 cm; ang mga lobes nito ay walang spines at ang underside nito ay tomentose (iyon ay, ang ibabaw nito ay natatakpan ng isang layer ng buhok). Tungkol sa kanilang mga kabanata (racemose o open inflorescences kung saan ang peduncle widens at bumubuo ng isang disk ng isang tiyak na kapal na tinatawag na pangkaraniwang pagtanggap ), masasabi natin na malaki ang mga ito at may mga mala-bughaw na mga bulaklak, na ginagawang napaka palabas.
Ang artichoke ay naglalaman ng mataas na halaga ng mga karbohidrat at tubig. Naglalaman din ito ng maraming mga bitamina (tulad ng bitamina B3, bitamina B1, bitamina B6, riboflavin, thiamine, at niacin) at mineral (calcium, posporus, iron, potasa, sosa, magnesiyo, at iba pa).
Ang mga sangkap nito na kapaki-pakinabang para sa katawan ay kinabibilangan ng mga sterol (na pinaliit ang kolesterol na nasisipsip ng bituka), cynarin (isang mapait na prinsipyo ay kumikilos bilang isang diuretiko at pinatataas ang apdo ng pagtatago), inulin (isang klase ng karbohidrat kumplikado), mga mucilages (isang uri ng natutunaw na hibla na matatagpuan din sa carob, flax, at mustasa na mga buto), mga asido (caffeic, caffeoylquinic, ferulic, at dicafeylquinic), at mga flavonoid (cinaropicrin at cininoside, isang glycoside nagmula sa luteolin).
Ang mga pakinabang ng artichoke para sa tamang paggana ng atay ay magkakaiba, dahil ang aktibong prinsipyo, cynarin, ay pinoprotektahan ito at ginagawa ang halaman na ito ng isang sapat na pandagdag para sa mga paggamot laban sa mga sakit sa atay tulad ng kakulangan, hepatitis, jaundice o matabang atay.
Ang cynarin na naroroon sa artichoke ay nagpapabuti din sa pag-andar ng biliary upang ang mga taba ay maaaring matunaw nang tama at ginagamit upang gamutin ang mga problema tulad ng hindi pagkatunaw, gas at dyspepsia na dulot ng mga gallstones.
Ang isa pang paggamit ng artichoke ay nasa mga diet loss diet. Para sa mga ito, ipinapayong iakma ito sa iba pang mga pagkain na mababa sa taba at mayaman sa hibla; Ito ay tiyak na ang hibla ng artichoke na responsable para sa katawan ay hindi muling pagsasalamin ng mga taba mula sa apdo, ngunit inaalis ang mga ito sa pamamagitan ng mga feces.
Mayroong iba't ibang mga paghahanda sa gastronomic na ginawa gamit ang mga artichokes. Ang karaniwang bagay ay, bilang isang unang hakbang, ang mga artichoke ay hugasan ng maraming inuming tubig. Pagkatapos ang mga panlabas na dahon na, dahil sa kanilang tigas, ay hindi angkop para sa pagkonsumo ay nakuha, at ang tangkay ay na-scrape din upang alisin ang mga pinakamahirap na mga hibla. Sa wakas, ipinakilala sila sa tubig na kumukulo na may asin at lemon juice hanggang sa madali itong kunin ang mga dahon.
Kapag ang artichoke ay luto, maaari silang maubos sa iba't ibang paraan, parehong mga dahon, ang tangkay at puso. Maraming mga tao ang pumili upang kumain ng mga artichoke pagkatapos kumukulo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang sarsa o isang sarsa. Posible ring gumawa ng mga artichoke cake o maghanda ng pinalamanan na mga artichoke, bukod sa maraming iba pang mga paghahanda.