Ang salitang potage ng Pranses, na maaaring isalin bilang "luto" o "nilagang", ay dumating sa Espanyol bilang nilaga. Ang konsepto ay tumutukoy sa isang nilagang ulam.
Ang ideya ng pottage ay karaniwang tumutukoy partikular sa isang sinigang na inihanda na may iba't ibang mga legume at gulay. Ang diksyonaryo ng Royal Spanish Academy (RAE) ay nagpapahiwatig na ang pottage ay karaniwang ingested sa mga araw ng pag-abstinence.
Walang iisang paraan upang makagawa ng pottage: sa katunayan, walang solong pottage. Ang pamamaraan ng paggawa nito ay naka-link sa oras ng pagkasira at pagkakaroon ng mga sangkap.
Samakatuwid karaniwang pag-uusapan ang tungkol sa pottage ng lentil, sinigang ng chickpea o sinigang na mais, halimbawa. Maaari mo ring gamitin ang preposisyon na may : pottage na may lentils, pottage na may mga chickpeas, pottage na may mais.
Sa isang pangkalahatang antas, ang unang hakbang sa nilagang binubuo ng pagluluto ng mga legume (ang pinaka ginagamit ay mga chickpeas, bagaman maaaring magamit ang mga lentil o beans). Pagkatapos ang isang sarsa na ginawa gamit ang kamatis, sibuyas, bawang at iba pang mga sangkap ay isama, na nagreresulta sa isang uri ng sabaw.
Sa ilang mga kaso, ang nilaga ay kasama ang karne ng baka o baboy. Hindi iyon nangyayari sa tinatawag na vigil stew na inihahain sa Magandang Biyernes, kapag ayon sa mga utos ng Kristiyanismo hindi ka makakain ng pula o puting karne. Para sa kadahilanang ito, sa nilagang ito, ginagamit ang bakalaw.
Sa wakas ay napansin ng RAE na ang potaje ay maaaring sumangguni sa isang inuming inihanda na may maraming sangkap o sa hanay ng iba't ibang mga elemento ay halo-halong walang silbi.