Ito ay tinatawag na oenology na teknikal at agham na nauugnay sa paggawa ng alak. Ito ay isang serye ng kaalaman na nagpapahintulot sa pag-aaral at pag-unlad ng buong proseso ng paggawa, mula sa pag-aani ng mga ubas hanggang sa pagpapanatili ng pangwakas na produkto.
Ang dalubhasa sa oenology ay kilala bilang isang winemaker. Ang espesyalista na ito ay namamahala sa pagbibigay ng teknikal na payo sa gawaan ng alak upang masiguro ang kalidad ng mga alak. Mahalaga na huwag malito ang papel ng winemaker kasama ng sommelier o sommelier (ang taong, sa mga restawran at hotel, ay nagpapayo sa diner kung saan ang alak ang pipiliin) o kasama ng taster o catavinos (na ang trabaho ay tikman ang alak upang idetalye ang kanilang tampok).
Ang pagsasanay sa oenology ay nag-iiba ayon sa bansa. Mayroong mga bansa kung saan posible na ituloy ang isang degree na ginagarantiyahan ang agham na pang-agham ng nagtapos. Ang degree sa oenology ay may kaalaman tungkol sa mga pamamaraan ng paglilinang, paghahanda ng mga kalamnan, pag-iimbak ng produkto, atbp.
Ang isa pang specialty na may kaugnayan sa oenology ay ang viticulture, na kilala rin bilang viniculture at viticulture. Sa kasong ito, ang disiplina ay nakasentro sa puno ng ubas (ang halaman na mayroong ubas bilang bunga nito). Ang viticulturist ay isang grower ng prutas na dalubhasa sa mga ubas.
Ang oenologist, sa madaling salita, ay ang propesyonal na gumagawa ng pinakamahalagang desisyon sa proseso ng paggawa ng alak, bagaman ang kanyang aktibidad ay hindi limitado sa halimbawa ng paggawa. Nakikilahok din ito sa lahat ng may kaugnayan sa lupa kung saan lumago ang mga pananim at ginamit ang mga input, halimbawa. Iyon ang dahilan kung bakit ang oenology ay susi sa industriya ng alak.
Tingnan natin sa ibaba ang isang listahan ng mga pinakamahalagang kakayahan ng mga propesyonal sa oenology:
* isaalang-alang ang mga hinihingi ng merkado at ang ligal, pang-ekonomiya at teknikal na mapagkukunan upang maisagawa ang samahan ng proseso ng paggawa;
* lumahok sa paggawa ng desisyon sa mga isyu tulad ng kapasidad, disenyo at paggamit ng mga pasilidad ng alak, kagamitan at makinarya, na may layuning gawing mas mahusay at makamit ang pagtaas ng kalidad ng mga alak na ginawa;
* isinasagawa ang kontrol at pamamahala ng kalidad ng mga produkto, pareho ng alak at derivatives at mga kaugnay na produkto sa buong chain ng produksiyon, partikular sa mga pangunahing punto ng mga kumpanya ng alak;
* Panatilihin ang kontrol ng mga kondisyon ng kalinisan at tauhan ng seguridad sa antas ng lugar ng trabaho. Kasama dito ang pangangasiwa sa trabaho upang matiyak na ang lahat ng mga empleyado ay sumusunod sa mga nauugnay na regulasyon;
* isinasagawa ang pagsasanay ng mga manggagawa sa mga kumpanya ng alak at mga pantulong na kumpanya, at panatilihin ang kontrol sa kanila;
* Suriin na ang lahat ng kasalukuyang mga patakaran na may kaugnayan sa sirkulasyon, label, paggawa at pagmemerkado ng mga alak at mga kaugnay na produkto at derivatives ay sinunod. Sinasaklaw din ng Oenology ang kontrol ng mga regulasyon na may kaugnayan sa mga presyo at merkado;* Magkaroon ng kamalayan ng ang mga pagpapasya na ginawa tungkol sa mga varieties upang pumili, ang mga katangian ng ang ubasan plantasyon, ang paglilinang at pamamahala ng parehong, ang koleksyon at transfer ng pag-aani para sa imbakan sa gawaan ng alak, bukod sa iba mga mahahalagang puntos sa proseso ng paggawa;
* Iskedyul ang supply ng mga produkto at hilaw na materyales, at pagkatapos ay pangangasiwa ang kanilang pagpili at pagtanggap, siguraduhin na maipapasa nila ang kalidad ng kontrol nang may kasiya-siyang at nakuha sila sa kinakailangang dami;
* Isagawa ang pamamahala ng laboratoryo kung saan isinasagawa ang kemikal, organoleptiko, microbiological at pisikal na pagsusuri para sa kontrol ng lahat ng mga produkto at hilaw na materyales.