Ang konsepto ng bistro ay ginagamit upang sumangguni sa isang restawran na may gastronomy ng Pransya o na nagpaparami ng istilo ng mga karaniwang pag-aayos ng gastronomikong Pranses. Gayunpaman, ang termino, ay hindi kasama sa diksyunaryo na ginawa ng Royal Spanish Academy (RAE).
Sa orihinal na kahulugan nito, ang isang bistro ay isang maliit na lugar na pangunahing nag-aalok ng mga keso, kape at mga inuming nakalalasing. Ang paniwala mamaya ay dumating din na tumutukoy sa mas murang mga restawran ng Pransya.
Ang mga bistros ay mga tavern o tavern, madalas na may masamang reputasyon. Ang mga taong mababa sa klase ay kumulong sa kanila upang uminom ng alak at kumain ng mura. Sa pangkalahatan, ang menu ay nagsasama ng mga tradisyonal na mga recipe ng gastronomy ng Pransya, na ginawa gamit ang mga sariwang produkto.
Sa paglago ng aktibidad ng turista habang ang ika-20 siglo, ang mga bistros ay naging tanyag sa mga dumadalaw sa Paris at iba pang mga lungsod ng Gallic. Sa ganitong paraan, ang konsepto ay pinalawak habang ang ilang mga bistros ay nagpabuti ng kanilang serbisyo at istraktura upang magsilbi para sa turismo, habang ang mga restawran na inspirasyon ng mga tavern ngunit may mataas na kalidad at may mas mataas na presyo ay binuksan din.
Sa labas ng Pransya, karaniwan na gumamit ng ideya ng isang bistro upang pangalanan ang isang matikas na restawran na kumukuha ng mga tuntunin ng gastronomy at dekorasyon ng bansang iyon. Halimbawa, ang Bistró Sur, ay isang marangyang restawran na idinisenyo ng kilalang taga-disenyo na si Philippe Stark (tagalikha ng mga gastronomic establishments, hotel at museo sa buong mundo) na nagpapatakbo sa Faena Hotel sa Lungsod ng Buenos Aires (Argentina).
Partikular, maaari naming maitaguyod na ang bawat bistro ng ilang kaugnayan at kaakit-akit ay dapat magkaroon ng isang serye ng mga katangian, tulad ng mga sumusunod:
Dapat itong mag-alok ng mahusay na serbisyo sa customer. Nangyayari iyon dahil ito ay magalang, personalized at magalang.
-Sa parehong paraan, itinatag na kinakailangan din para sa lugar na magkaroon ng isang maginhawang at sopistikadong kapaligiran, kung saan ang lahat ng mga customer ay maaaring makaramdam ng kagaanan.
-Nagpapatuloy na hindi sinasabi na, siyempre, ito ay mahalaga hindi lamang na ang menu ay inaalagaan at nagiging pangunahing business card ng restawran kundi pati na rin ang lahat ng mga pinggan ay ginawa gamit ang nangungunang kalidad ng mga produkto.
-Maaari kang magkaroon ng isang propesyonal na koponan na namamahala, parehong sa kusina at sa serbisyo sa customer. Kailangan silang sanayin, dedikado at may karampatang mga tao.
Ang isang kataka-taka na katotohanan ay marahil ang pinakamahusay na kilalang bistro ng telebisyon sa Espanya ay ang serye na "Cuéntame". Partikular, ito ay isang restawran na matatagpuan sa kapitbahayan ng San Genaro, kung saan nakatira ang mga protagonista. Ang nagsisimula nito ay walang iba kundi ang Paquita, pamangkin ni Mercedes Alcántara, na gagawing isa ito sa pinakasikat na mga lugar sa lugar at maging ang isa sa mga pinaka advanced sa isang antas ng pagluluto.
Gayunpaman, sa paglipas ng oras at para sa iba't ibang mga kadahilanan, ang bistro ay ipapasa sa mga kamay ni Olga, isang babaeng lumapit sa kapitbahayan kasama ang kanyang anak na lalaki. Ito, na kung saan ay binibigyang kahulugan ng Cristina Marcos, ay pamahalaan upang mapanatili ang tagumpay ng restawran.