Ang Sommelier ay isang paniwala ng Pranses na dumating sa aming wika bilang sommelier, bagaman karaniwan sa direktang ginagamit ng salitang Griego. Ito ay ang espesyalista ng alak na, sa isang restawran, hotel o iba pang uri ng pagtatatag, inirerekumenda ang mga kainan na dapat uminom ayon sa ulam na pinag-uusapan.
Kung ano ang ginagawa ng sommelier, samakatuwid, ay inilaan ang kanyang sarili sa pag-aaral ng mga alak upang maging sa posisyon upang gumawa ng mga mungkahi sa mga mamimili. Masasabi na inilalagay ng dalubhasang ito ang kanyang sarili sa sapatos ng customer at pinipili ang pinakamahusay na alak ayon sa okasyon. Sa teorya, ang sommelier ay dapat maging layunin at inirerekumenda ang alak ayon sa kanyang kaalaman, anuman ang gawaan ng alak o tagagawa.
Ang pinagmulan ng gawaing sommelier tulad ng sa Middle Ages. At ito ay sa ika-labing apat na siglo, partikular sa taon 1318, nang tumaya si Haring Felipe V sa pagkakaroon ng isang tulad na sa korte. Anong misyon ang mayroon siya? Karaniwang kailangan niyang matikman ang alak na inumin mamaya ay uminom sa ibang pagkakataon upang mapatunayan na hindi ito nalason. Ang isang pagpapaandar na, ayon sa mga istoryador, ay pinanatili hanggang sa sumabog ang Rebolusyong Pranses noong 1789.
Mahalagang makilala sa pagitan ng sommelier at ng winemaker. Habang ang sommelier ay nakatuon sa pagtikim ng alak upang suriin ang mga katangian nito at pagkatapos ay gumawa ng mga rekomendasyon, ang oenologist ay ang technician na namamahala sa pamamahala ng proseso ng paggawa. Ang oenologist, samakatuwid, ay ang isa na nangangasiwa sa paggawa, imbakan, bottling at pamamahagi ng alak.
Ang classic na pag-andar ng sommelier ay nasa mahusay na restaurant, kung saan sila ay maaaring maglabas ng sulat wine cellar at direktang payo sa client. Ang sommelier, sa ganitong kahulugan, ay ang namamahala sa pagpapareserba ng pagpapares.
Samakatuwid, maaari naming maitaguyod na ang pangunahing pag-andar na mayroon ang bawat sommelier ay upang matiyak na ang mga kainan na dumarating sa isang restawran ay maaaring magtamasa ng isang perpektong pagpapares, na natutuwa sila sa mga alak na inirerekomenda nila at malinaw na sila ay angkop. ganap na sa pinggan na nakuha mo na ang iyong panlasa.
Gayunpaman, iyon ay isang kumplikadong gawain, dahil sa ang bawat kliyente ay may mga kagustuhan at mayroon ding ibang ekonomiya na maaaring magbayad nang higit pa o mas kaunti para sa isang sabaw.
Sa kasalukuyan ang mga nagnanais na ilaan ang kanilang sarili sa ganitong propesyon, dapat kumuha ng iba't ibang mga tiyak na mga kursong propesyonal na umiiral, kung saan sa pamamagitan ng maraming oras ng pagsasanay at teorya matututo silang tikman ang mga alak, malaman ang mga katangian ng bawat isa, upang maunawaan ang mga hallmarks ng anumang alak, na madadala ng mga pandama… Lahat ng ito nang hindi nakakalimutan na dapat silang magkaroon ng ilang mga likas na katangian sa bagay na ito, tulad ng mahusay na pandamdam ng amoy at panlasa.
Sa mga nakaraang taon, gayunpaman, ang papel ng sommelier ay lumawak. Ngayon ay pangkaraniwan para sa kanila na maglingkod bilang mga consultant, kritiko at kolumnista. Maaari rin silang mag-ayos ng mga pagtatanghal at tastings ng alak, bukod sa iba pang mga kaganapan.