Mula sa Latin vinetum , ang isang ubasan ay isang lupa na nakatanim ng mga ubasan. Ang term ay madalas na ginagamit bilang isang kasingkahulugan para sa ubasan at naka-link sa paggawa ng mga ubas at, samakatuwid, sa paggawa ng alak.
Ang mga tradisyunal na plantasyon ng ubas ng alak ay karaniwang binuo sa ilalim ng modality ng agrikultura na rainfed, kung saan ang tao ay hindi nagdaragdag ng tubig at nililimitahan ang kanyang sarili upang samantalahin ang ibinigay ng ulan.
Sa buong kasaysayan, ang mga taniman ng ubasan ay isinasagawa sa iba't ibang paraan. Sa kasalukuyan ang pinaka madalas na mga ubasan ay yaong ang mga plantasyon ay nakaayos sa mga hilera na may mga trellises o mga trellises.
Ang Viticulture ay kilala bilang sistematikong paglilinang ng puno ng ubas na ginagamit para sa paggawa ng alak. Ito ay isang sangay ng agham ng hortikultura (paghahardin).
Ang agham na partikular na nakatuon sa paggawa ng alak ay tinatawag na oenology. Ang mga eksperto nito ay nag-aalaga sa mga ubasan sa paraang ang inumin ay umaabot sa pinakamainam na mga kondisyon ng aroma, lasa, kulay at texture, bukod sa iba pang mga katangian.
Mahalagang i-highlight na ang 0.5% ng maaaraw na lupa sa ibabaw ng lupa ay sakop ng mga pananim ng puno ng ubas. Ang 66% ng mga inani na ubas na nakalaan para sa paggawa ng alak, iniwan ang 34% para sa pagkonsumo bilang prutas.
Depende sa mga katangian ng vines (bukod sa kung saan ay ang uri ng ubas lumago, pati na rin ang ilang mga kapaligiran mga kadahilanan uri) ay maaaring makabuo ng red wine, white wine o rose wine. Susunod, ang mga pangunahing tampok ng pagpapaliwanag ng bawat uri ng alak ay pinag-aralan.
Mga puting alak
Ang pagbabago ay dapat maging alak, na maaari ding maunawaan bilang pag-convert ng asukal sa ethanol, ay karaniwang ginagawa sa mga hindi kinakalawang na asul na lalagyan, dahil pinapayagan nila ang mas malaking thermal control sa buong proseso at malaki ang mapadali ang paglilinis, ginagawa itong mas mabilis at mas mahusay.
Ang temperatura na ginagamit sa pagbuburo ay may posibilidad na nasa paligid ng 16 ° C; Mahalagang tandaan na ang mas mainit na ito, mas malamang na mawala ang pangunahing mga aroma na nauugnay sa bawat iba't. Depende sa kaso, ang prosesong ito ay maaaring isagawa sa isang oakong bariles, kahit na sa isang alak na natapos ang produksyon, na may hangarin na madagdagan ang dami at kinis nito, nang hindi nakakalimutan ang mga benepisyo na nakikipag-ugnay sa kahoy ay nagdaragdag.
Mga alak ng Rosé
Ang alak ng Rosé ay gawa sa pulang mga ubas. Ang dapat at ang mga balat ay dapat na makipag-ugnay sa loob ng ilang oras, isinasaalang-alang na ang mas maraming oras na magkasama sila, mas maraming kulay ang alak. Ang resulta ay isang ganap na malinis na pagbuburo, tulad ng nangyayari sa puting dapat, na may pagkakaiba-iba sa tonality.
Tulad ng para sa paggawa ng puting alak, ang pagbuburo ng rosé alak ay karaniwang isinasagawa sa mga temperatura na hindi lalampas sa 16 ° C. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ito ay hindi pangkaraniwan sa edad rosé alak sa mga oak na barrels.
Mga pulang alak
Ang pangunahing katangian ng mga pulang alak ay ang pagbuburo ng mga dapat mangyari sa pakikipag-ugnay sa mga solidong elemento ng pag-aani: ang mga buto at ang mga balat. Malawak na nagsasalita, ang mga sumusunod na phase sa paggawa nito ay maaaring matukoy: ang mga ubas ay destemmed, durog, ang nagreresultang i-paste ay dadalhin sa tangke, ang alkohol na pagbuburo ay isinasagawa, ito ay walang takip at ang malolactic fermentation na nalikom.
Kaugnay ng temperatura ng proseso, kadalasan sa paligid ng 25 ° C, na ginagarantiyahan ang pinakamataas na posibleng pagkuha ng init. Bilang karagdagan, posible na makakuha ng napaka kumplikadong mga alak sa pamamagitan ng pag-iipon, pagpapahusay ng kanilang mga lasa at pagpapataas ng kanilang mga sensasyon salamat sa kahoy.