Ang unang bagay na gagawin namin upang malaman ang kahulugan ng term starch ay upang matuklasan ang etymological na pinagmulan. Sa kasong ito, dapat alamin na ito ay isang salitang nabuo ng isang elemento mula sa Hispanic Arabic, "al-", at isa pa mula sa Greek. Ito mismo ay nagmula sa Hellenic na salitang "amylon", na ginamit upang sumangguni sa isang uri ng tinapay na ginawa gamit ang walang basong butil at tubig.
Ang terminong starch ay tumutukoy sa isang karbohidrat na gumaganap bilang isang reserbang ng enerhiya sa karamihan ng mga gulay. Ito ay isang polysaccharide: isang karbohidrat na binubuo ng isang mahabang chain ng monosaccharides. Ang mga monosaccharides, para sa kanilang bahagi, ay mga polyalcohol na mayroong labis na ketone o aldehyde group.
Ang starch ay itinuturing na isang macromolecule dahil ito ay isang malaking molekula. Sa kasong ito, binubuo ito ng amylopectin at amylase. Ang almirol sa mga cereal ay naglalaman din ng isang pinababang halaga ng taba.
Ang butil ng almirol ay magkakaiba sa hugis at sukat. Hindi sila natutunaw sa malamig na tubig ngunit, kapag ang temperatura ay nadagdagan, nangyayari ang gelatinization at sa gayon ay nag-hydrate sila.
Sa nutrisyon ng tao, ang almirol ay napakahalaga para sa kontribusyon ng mga calorie. Ang mga butil, bombilya at tubers ay isang napakahalagang mapagkukunan ng almirol at makakatulong upang kontrahin ang isang potensyal na kakulangan ng prutas o karne. Ang almirol, tulad ng iba pang mga karbohidrat, ay nag-aambag sa pag-unlad ng utak.
Sa oras ng panunaw, na binubuo sa pagproseso ng pinaka kumplikadong mga molekula ng pagkain upang makakuha ng mas simple na nagpapahintulot sa pagsipsip ng mga sustansya, ang polysaccharides ay nababago sa mga karbohidrat na mas malawak na pagiging simple. Nangyayari ito na may almirol salamat sa pagkilos ng mga sangkap na naitago ng mga glandula ng salivary at pancreas.
Sa parehong paraan, hindi namin maaaring balewalain ang isa pang mahalagang serye ng mga benepisyo na dinadala ng starch, tulad ng mga ito:
-Ako ay isinasaalang-alang na napakadali na mag-assimilate, kaya't ang pagsunud- sunod na ito ay hindi mabigat.
-Nagbibigay ng lakas ng katawan. Samakatuwid, ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na gasolina na mayroon ang tao.
-Hindi gaanong nauugnay na ito ay itinuturing na isang mahusay na elemento upang maiwasan ang pagdurusa ng mga sakit na nauugnay sa colon, tulad ng cancer, at kahit na maprotektahan laban sa mga impeksyon sa iba't ibang uri.
-S Bilang karagdagan, pinapabuti nito ang immune system.
-Of course, tandaan na mayroon itong isang minarkahang anti-namumula epekto.
-Sa listahang ito ng mga bentahe na dinala ng nabanggit na almirol, hindi natin dapat kalimutan na bigyang-diin na nag-aambag sa regulate na transit ng bituka.
Sa kabaligtaran, kabilang sa mga kawalan nito ay na kung inaabuso, mayroong panganib ng gas, cramp ng iba't ibang intensity, distansya sa tiyan at kahit na ang pagtatae. Ang mga sintomas na ito ay itinatag na maaaring lumitaw kapag higit sa 40 gramo ng almirol ang natupok bawat araw.
Maaaring magamit ang starch sa iba't ibang paraan. Mula sa patatas, halimbawa, ang almirol ay tinawag din na harina ng almirol o patatas, na ginagamit sa iba't ibang mga recipe. Ang almirol mula sa cornstarch ay kilala bilang cornstarch at madalas na ginagamit sa pagluluto ng hurno.